Sự xuất hiện của dao gốm là một cuộc cách mạng quan trọng trong các loại dao nhà bếp hiện đại. Nếu bạn là người đam mê nấu ăn, thì một con dao chức năng mới chắc chắn sẽ thu hút sự chú ý của bạn.
Với sự phát triển và ứng dụng của dao gốm, nó đã được nhiều người đón nhận, nhưng tất nhiên vẫn có một số hạn chế. Thông qua hướng dẫn cuối cùng này, bạn sẽ hiểu đầy đủ về dao gốm và biết liệu nó có phù hợp với bạn hay không.
Liên kết nhanh
Dao gốm là gì
Hầu hết các loại dao gốm trên thị trường đều được làm từ “zirconia”, một loại vật liệu gốm. Zirconia TTZ biến chất được tôi luyện trong khuôn ở nhiệt độ cao 2000℃ và áp suất 300 tấn. Sau khi tạo hình, được đánh bóng bằng kim cương và tạo ra một con dao gốm hoàn toàn mới.
Hầu hết đồ gốm đều có độ cứng Mohs là 9, rất cứng, bền và sắc hơn so với dao thép thông thường.
Tuy nhiên, độ cứng không giống với độ dai. Gốm sứ giòn. Nếu chúng rơi xuống đất hoặc va chạm hoặc chặt các thành phần cứng hơn trong quá trình sử dụng, chúng có khả năng bị vỡ. Dao gốm không thích hợp để chặt, đập, nạy và nhặt, nhưng phù hợp hơn để xử lý các thành phần mềm hơn.
Dao gốm cứng nhưng dễ vỡ và cần được chăm sóc chuyên nghiệp. Vậy có thực sự đáng mua dao gốm không? Bằng cách phân tích ưu điểm và nhược điểm của nó so với dao thép truyền thống, bạn sẽ có câu trả lời.
Dao gốm so với dao truyền thống
So sánh hiệu suất
- Sắc: Dao gốm rất sắc và có khả năng giữ độ sắc cao, bền hơn dao thép thông thường gấp 10 lần.
- Khả năng chống ăn mòn: Gốm là vật liệu trơ không dễ phản ứng với thực phẩm, điều đó có nghĩa là dao gốm sẽ không bị gỉ hoặc oxy hóa. Trong quá trình cắt thực phẩm, sử dụng dao gốm sẽ không truyền ion kim loại vào thực phẩm, tạo ra vị kim loại hoặc khiến trái cây bị oxy hóa và chuyển sang màu nâu, đảm bảo sức khỏe của chúng ta!
- Nhẹ: Dao gốm nhẹ hơn dao thép. Nhìn chung, dao gốm chỉ nặng khoảng một nửa so với dao thép cùng kích thước, giúp bạn sử dụng dễ dàng hơn.
Dao gốm sứ Zirconia đen
- Dễ vỡ: Dao gốm dễ vỡ và phù hợp hơn để xử lý một số công việc cắt tinh tế, trong khi dao thép có thể được sử dụng để chặt, cắt, xoắn, đập và nạy. Có thể thấy rằng dao gốm không thể thay thế hoàn toàn tất cả các chức năng của dao thép.
- Làm sắc nét: Dao gốm sắc hơn và bền hơn, chúng ít cần được mài hơn dao thép, nhưng khi cần mài, quá trình này sẽ phức tạp - đá mài thông thường không thể đáp ứng được nhu cầu của dao gốm, mà cần đến đá mài kim cương chuyên nghiệp hơn.
|
Loại công cụ |
Thích hợp để xử lý thực phẩm |
Không thích hợp để xử lý thực phẩm |
Ưu và nhược điểm |
|
Dao gốm |
•Rau (cà chua, hành tây, cà rốt, rau xanh, dưa chuột) •Hoa quả (táo, cam, nho, kiwi) •Cá (phi lê cá không xương, động vật có vỏ, hải sản mềm) Bánh mì (không có hạt cứng) |
•Thịt (thịt có xương, thịt mỡ) •Thực phẩm đông lạnh (cá đông lạnh, thịt lợn đông lạnh) •Thực phẩm có vỏ cứng (hạt dẻ) •Vật cứng nặng (xương, quả có vỏ cứng) |
•Thuận lợi: Sắc bén, thích hợp để chế biến các nguyên liệu mỏng manh, không ảnh hưởng đến hương vị của nguyên liệu, chẳng hạn như sashimi và các nguyên liệu khác cần cắt tinh tế •Nhược điểm:Dễ vỡ, không tốt khi xử lý vật liệu cứng, dễ vỡ nếu không được xử lý đúng cách |
|
Dao thép |
•Thịt (thịt có xương, thịt mỡ, cá có xương) •Thực phẩm đông lạnh (thịt đông lạnh, v.v.) •Thức ăn cứng (hạt dẻ) •Rau củ lớn (bí ngô, bí đao) |
•Trái cây mềm (cà chua, dâu tây) •Thành phần dễ vỡ (hải sản, một ít rau) |
•Thuận lợi: Bền, phù hợp với mọi loại thực phẩm, một số loại thịt có xương •Nhược điểm: Dễ bị oxy hóa, có thể làm nhiễm bẩn thực phẩm, chẳng hạn như một số loại trái cây dễ bị oxy hóa |
Con dao thép gỉ
Cách sử dụng dao gốm như thế nào?
Cắt các loại nguyên liệu tinh tế khác nhau
Dao gốm hoạt động tuyệt vời khi xử lý trái cây và rau quả. Khi cắt rau mềm như cà chua và dưa chuột, lưỡi dao sắc bén của nó có thể dễ dàng cắt chúng bằng cách bóp nhẹ mà không làm hỏng quá mức các mô của rau và trái cây, duy trì tính toàn vẹn của các thành phần.
Ngoài ra, khi cắt táo, lê và các loại trái cây dễ bị oxy hóa khác, tính trơ về mặt hóa học của dao gốm cũng có thể làm chậm đáng kể quá trình chuyển sang màu nâu của phần thịt, do đó duy trì được vẻ ngoài tươi ngon của các loại trái cây bị oxy hóa này.
Không chỉ vậy, dao gốm còn có những ưu điểm đáng kể trong các ứng dụng đòi hỏi kỹ năng dùng dao tinh tế. Khi đầu bếp chế biến sashimi, cắt trang trí hoặc cắt sợi mỏng, dao gốm là một công cụ cắt lý tưởng. Thiết kế nhẹ và độ sắc bén lâu dài của nó có thể tạo ra những đường cắt đều và chính xác hơn. Chính vì dao gốm nhẹ và dễ vận hành nên nó có thể rất hiệu quả trong việc làm giảm sự mệt mỏi cho đôi tay của bạn do phải cắt tinh trong nhiều giờ.
Dao gốm cũng rất tuyệt vời khi xử lý các nguyên liệu tươi. Hiệu suất tuyệt vời của nó không chỉ duy trì độ sạch và vệ sinh ban đầu của nguyên liệu thực phẩm tươi mà còn có tác dụng chống ăn mòn nhất định. Ví dụ, trong việc cắt các nguyên liệu salad hoặc chế biến các món sushi, dao gốm hoạt động rất tốt. So với các loại dao kim loại khác, dao gốm không gây ra sự chuyển kim loại do tiếp xúc với các nguyên liệu trong quá trình cắt. Điều này đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì hương vị và mùi vị. Nhiều người sành ăn rất chú ý đến vấn đề này.
Mẹo sử dụng và biện pháp phòng ngừa
Bạn cần chú ý đến vấn đề an toàn khi sử dụng dao, vậy làm sao để sử dụng dao an toàn và đạt được kết quả cắt tốt hơn? Đừng lo lắng, cách cầm dao đúng cách có thể giúp ích cho bạn rất nhiều.
Khi sử dụng dao gốm, chúng ta nên đặc biệt chú ý đến lực để kiểm soát độ bám của dao. Không giống như dao thép, dao gốm không thể sử dụng lực quá mạnh, nếu không sẽ làm hỏng dao. Chúng ta nên nhẹ nhàng hơn khi dùng lực và để lưỡi dao sắc cắt qua các thành phần một cách tự nhiên. Hiểu các kỹ thuật cắt có thể giúp bạn tốt hơn. Chúng tôi khuyên bạn nên luôn giữ động tác cắt về phía trước trong động tác cắt và tránh vung sang trái và phải hoặc vặn lưỡi dao.
Tất nhiên, việc lựa chọn thớt phù hợp cũng rất quan trọng. Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng thớt gỗ hoặc thớt nhựa. Ngoài ra, trong quá trình cắt, vì lý do an toàn, bạn không nên quá vội vàng hoặc quá nhanh. Bạn nên duy trì nhịp điệu đều đặn và ổn định để độ sắc bén của lưỡi dao hoạt động tự nhiên.
Ngoài ra, sử dụng không đúng cách có thể làm giảm tuổi thọ của dao gốm. Trước hết, hãy cố gắng không sử dụng dao gốm để chặt hoặc cắt, điều này có thể dễ dàng gây hư hỏng cho dao. Vui lòng cố gắng tránh những hành động như vậy.
Thứ hai, chúng ta không nên sử dụng dao gốm để nạy hoặc nhặt nguyên liệu, mà nên sử dụng các công cụ chuyên nghiệp khác. Cuối cùng, hãy nhớ không cho dao gốm vào máy rửa chén để tránh va chạm với các dụng cụ khác và gây hư hỏng.
Bảo trì và chăm sóc dao gốm
Việc chăm sóc và bảo dưỡng đúng cách là điều cần thiết cho tuổi thọ của dao gốm. Mặc dù dao gốm có khả năng chống mài mòn tuyệt vời, việc chăm sóc và bảo dưỡng hàng ngày vẫn rất quan trọng.
Lời khuyên chăm sóc hàng ngày
Dao gốm cần được chú ý vệ sinh hàng ngày. Nên vệ sinh ngay bằng chất tẩy rửa nhẹ và nước ấm sau mỗi lần sử dụng. Bạn nên tránh sử dụng máy rửa chén vì việc xả nước cơ học có thể khiến dao va chạm với các dụng cụ khác và gây hư hỏng. Khi vệ sinh, bạn có thể nhẹ nhàng lau lưỡi dao, đặc biệt là lưỡi dao. Không được cào mạnh. Sau khi vệ sinh, bạn có thể lau ngay bằng khăn mềm để tránh vết nước bám vào.
Ngoài ra, bạn nên cố gắng tránh để dao gốm tiếp xúc với nhiệt độ cực cao. Mặc dù vật liệu gốm có khả năng chịu nhiệt độ cao tốt, nhưng nhiệt độ thay đổi đột ngột có thể gây căng thẳng cho lưỡi dao, làm tăng nguy cơ gãy. Do đó, tốt nhất không nên sử dụng dao gốm để cắt các nguyên liệu đông lạnh vừa lấy ra khỏi tủ lạnh và không để chúng tiếp xúc với nhiệt độ cao trong thời gian dài.
Tư vấn bảo trì chuyên nghiệp
Đối với việc bảo dưỡng gốm sứ chuyên nghiệp, chúng tôi khuyên bạn nên thường xuyên gửi dao đến trạm sửa chữa chuyên nghiệp để kiểm tra và bảo dưỡng. Nhiều thương hiệu nổi tiếng cung cấp dịch vụ bảo dưỡng đặc biệt có thể giúp phát hiện tình trạng chung của dao và phát hiện các vấn đề tiềm ẩn kịp thời. Nếu có một vết sứt nhỏ trên lưỡi dao, nhân viên bảo dưỡng chuyên nghiệp có thể sử dụng các công cụ đặc biệt để sửa chữa kịp thời cho bạn để tránh vấn đề trở nên tồi tệ hơn.
Đối với những con dao gốm cao cấp được sử dụng thường xuyên, chúng tôi khuyên bạn nên đánh giá chuyên nghiệp sau mỗi 6-12 tháng. Việc kiểm tra thường xuyên này không chỉ có thể phát hiện ra vấn đề kịp thời mà còn đảm bảo rằng con dao của bạn luôn ở trong tình trạng tốt nhất.
Ghi chú về việc mài
Như đã đề cập trong phần giới hạn của dao gốm, rất khó để mài dao gốm. Nếu lưỡi dao gốm của bạn bị cùn, tốt nhất là sử dụng máy mài kim cương chuyên nghiệp khi mài dao hoặc trực tiếp yêu cầu nhà sản xuất cung cấp dịch vụ mài. Không sử dụng đá mài hoặc thanh mài thông thường, không chỉ không khôi phục được độ sắc bén của lưỡi dao mà còn có thể làm hỏng dao.
Tuy nhiên, bạn không cần phải lo lắng quá nhiều. Trong quá trình sử dụng hàng ngày, dao gốm thông thường có thể sử dụng trong thời gian rất dài, phản ánh đầy đủ giá trị thực sự của chúng. Nếu chúng bị cùn, bạn cũng có thể cân nhắc thay thế chúng bằng dao gốm mới.
Phương pháp lưu trữ
Lưu trữ hợp lý là một phần quan trọng trong việc bảo vệ dao gốm. Phương pháp lưu trữ tốt nhất là sử dụng hộp đựng dao hoặc giá đỡ dao chuyên dụng. Nếu bạn sử dụng giá đỡ dao, tốt nhất nên sử dụng giá đỡ dao bằng gỗ hoặc nhựa có khoảng cách thích hợp để tránh va chạm giữa các lưỡi dao.
Không bao giờ tùy ý đặt dao gốm vào ngăn kéo nhà bếp vì điều này có thể dễ dàng làm hỏng dao. Nếu bạn phải cất dao trong ngăn kéo, tốt nhất nên sử dụng vỏ dao hoặc bao đựng dao chuyên dụng để đảm bảo lưỡi dao được bảo vệ hoàn toàn. Đồng thời, dao phải được đặt phẳng để tránh đầu dao hướng lên trên hoặc lực không đều.
Câu hỏi thường gặp về dao gốm
Con dao gốm của tôi bị hỏng, tôi phải làm sao?
Nếu chỉ là vết nứt nhỏ, bạn có thể loại bỏ bằng cách mài dao, nhưng nếu vết nứt lớn, chúng tôi khuyên bạn nên đeo găng tay dày, xử lý các mảnh vỡ cẩn thận hoặc vứt bỏ dao đúng cách, gói các mảnh vỡ vào hộp các tông hoặc băng dính rồi vứt bỏ.
Tôi có thể mài dao ở nhà không?
Dao gốm không thể mài bằng đá mài thông thường. Bạn cần mua dụng cụ mài chuyên nghiệp, nhưng những dụng cụ mài chuyên nghiệp này thường khá đắt. Nhiều nhà sản xuất gốm cung cấp dịch vụ mài chuyên nghiệp. Chúng tôi khuyên bạn nên gửi dao của mình đến thợ chuyên nghiệp để chăm sóc hoặc mua dao gốm mới khi dao gốm bị mòn nghiêm trọng.
Dao gốm có thể rửa bằng máy rửa chén được không?
Chúng tôi không khuyến nghị bạn sử dụng máy rửa chén để vệ sinh chúng. Điều này có thể khiến dao gốm bị vỡ. Có nguy cơ làm vỡ chúng trong máy rửa chén.
Dao gốm có đắt không?
Dao gốm tương đối đắt, tất nhiên, điều này cũng phụ thuộc vào thương hiệu, chất lượng và thiết kế. Dao gốm trung bình có giá từ $20-150, và một con dao gốm cao cấp có thể có giá hơn $200.
Bản tóm tắt
Trên đây là phần giới thiệu về dao gốm. Cảm ơn bạn đã đọc và hy vọng nó có thể giúp ích cho bạn. Nhận thêm thông tin về gốm sứ chất lượng cao.