Munculnya pisau keramik merupakan revolusi penting dalam pisau dapur modern. Jika Anda seorang penggemar memasak, maka pisau fungsional baru pasti akan menarik perhatian Anda.
Dengan perkembangan dan penerapan pisau keramik, pisau ini telah diterima dengan baik oleh banyak orang, tetapi tentu saja ada beberapa keterbatasan. Melalui panduan utama ini, Anda akan sepenuhnya memahami pisau keramik dan mengetahui apakah pisau ini cocok untuk Anda.
Tautan Cepat
Apa itu pisau keramik?
Sebagian besar pisau keramik di pasaran terbuat dari "zirconia", bahan keramik. Zirconia TTZ yang dikeraskan secara metamorfik ditekan ke dalam cetakan pada suhu tinggi 2000℃ dan tekanan 300 ton. Setelah dibentuk, pisau tersebut dipoles dengan berlian, dan pisau keramik baru pun dibuat.
Kebanyakan keramik memiliki kekerasan Mohs sebesar 9, yang sangat keras dan lebih tahan lama serta lebih tajam daripada pisau baja biasa.
Namun, kekerasan tidak sama dengan keuletan. Keramik bersifat getas. Jika jatuh ke tanah atau mengenai atau memotong bahan yang lebih keras saat digunakan, keramik cenderung pecah. Pisau keramik tidak cocok untuk memotong, menghancurkan, mencungkil, dan mengambil, tetapi lebih cocok untuk menangani bahan yang lebih lunak.
Pisau keramik keras tetapi rapuh dan memerlukan perawatan profesional. Jadi, apakah benar-benar layak membeli pisau keramik? Dengan menganalisis kelebihan dan kekurangannya dibandingkan dengan pisau baja tradisional, Anda akan mendapatkan jawabannya.
Pisau Keramik vs. Pisau Tradisional
Perbandingan Kinerja
- Tajam: Pisau keramik sangat tajam dan memiliki kemampuan yang kuat untuk tetap tajam, lebih dari 10 kali lebih lama dari pisau baja biasa.
- Ketahanan korosi: Keramik adalah bahan inert yang tidak mudah bereaksi dengan makanan, yang berarti pisau keramik tidak akan berkarat atau teroksidasi. Dalam proses pemotongan makanan, penggunaan pisau keramik tidak akan memindahkan ion logam ke makanan, menghasilkan rasa logam atau menyebabkan buah teroksidasi dan berwarna cokelat, sehingga kesehatan kita terjamin!
- Ringan: Pisau keramik lebih ringan daripada pisau baja. Secara umum, berat pisau keramik hanya sekitar setengah dari berat pisau baja dengan ukuran yang sama, sehingga lebih mudah digunakan.
Pisau Keramik Zirkonia Hitam
- Rentan: Pisau keramik mudah pecah dan lebih cocok untuk menangani pekerjaan mengiris yang rumit, sedangkan pisau baja dapat digunakan untuk memotong, mencacah, memutar, menghancurkan, dan mencongkel. Dapat dilihat bahwa pisau keramik tidak dapat sepenuhnya menggantikan semua fungsi pisau baja.
- Penajaman: Pisau keramik lebih tajam dan lebih tahan lama, dan perlu diasah lebih jarang daripada pisau baja, tetapi saat perlu diasah, prosesnya akan rumit - batu asah biasa tidak dapat memenuhi kebutuhan pisau keramik, dan diperlukan batu asah berlian yang lebih profesional.
|
Jenis Alat |
Cocok untuk menangani makanan |
Tidak cocok untuk menangani makanan |
Pro dan Kontra |
|
Pisau Keramik |
•Sayuran (tomat, bawang bombay, wortel, daun-daunan, mentimun) •Buah (apel, jeruk, anggur, kiwi) •Ikan (fillet ikan tanpa tulang, kerang, makanan laut lunak) Roti (tanpa kacang keras) |
•Daging (daging bertulang dan berlemak) •Makanan beku (ikan beku, daging babi beku) •Makanan bercangkang keras (gila) •Benda keras dan berat (tulang, buah berkulit keras) |
•Keuntungan: Tajam, cocok untuk mengolah bahan-bahan yang halus, tidak mempengaruhi rasa bahan-bahannya, seperti sashimi dan bahan-bahan lain yang perlu dipotong dengan halus •Kekurangan: Rapuh, tidak pandai mengolah bahan keras, mudah pecah jika tidak ditangani dengan baik |
|
Pisau Baja |
•Daging (daging bertulang, daging berlemak, ikan bertulang) •Makanan beku (daging beku, dll) •Makanan keras (gila) •Sayuran besar (labu, melon musim dingin) |
•Buah lunak (tomat, stroberi) •Bahan-bahan yang mudah pecah (makanan laut, beberapa sayuran) |
•Keuntungan: Tahan lama, cocok untuk semua jenis makanan, beberapa daging bertulang •Kekurangan: Mudah teroksidasi, dapat mencemari makanan, seperti beberapa buah yang mudah teroksidasi |
Pisau baja berkarat
Bagaimana Cara Menggunakan Pisau Keramik?
Memotong Berbagai Bahan Halus
Pisau keramik bekerja dengan sangat baik saat menangani buah dan sayuran. Saat memotong sayuran lunak seperti tomat dan mentimun, bilahnya yang tajam dapat dengan mudah memotongnya dengan tekanan lembut tanpa merusak jaringan sayuran dan buah secara berlebihan, sehingga integritas bahan-bahan tetap terjaga.
Selain itu, saat memotong apel, pir, dan buah lain yang mudah teroksidasi, kelembaman kimia dari pisau keramik itu sendiri juga dapat secara signifikan menunda proses pencoklatan daging buah, sehingga mempertahankan tampilan segar dari buah-buahan yang teroksidasi ini.
Tidak hanya itu, pisau keramik memiliki keunggulan signifikan dalam aplikasi yang membutuhkan keterampilan pisau yang baik. Saat koki menyiapkan sashimi, membuat potongan dekoratif, atau membuat potongan halus, pisau keramik merupakan alat pemotong yang ideal. Desainnya yang ringan dan ketajamannya yang tahan lama dapat menghasilkan potongan yang lebih rata dan presisi. Justru karena pisau keramik ringan dan mudah dioperasikan, pisau ini dapat sangat efektif dalam menghilangkan kelelahan tangan Anda yang disebabkan oleh pemotongan halus selama berjam-jam.
Pisau keramik juga sangat bagus untuk menangani bahan-bahan segar. Kinerjanya yang sangat baik tidak hanya menjaga kebersihan dan higienis bahan makanan segar, tetapi juga memiliki efek anti-korosi tertentu. Misalnya, dalam pemotongan bahan salad atau persiapan hidangan sushi, pisau keramik bekerja dengan sangat baik. Dibandingkan dengan pisau logam lainnya, pisau keramik tidak menyebabkan perpindahan logam karena kontak dengan bahan-bahan selama proses pemotongan. Ini memainkan peran penting dalam menjaga rasa dan aroma. Banyak pecinta kuliner sangat memperhatikan masalah ini.
Tips Penggunaan dan Tindakan Pencegahan
Anda perlu memperhatikan keselamatan saat menggunakan pisau, jadi bagaimana Anda dapat menggunakannya dengan aman dan memperoleh hasil pemotongan yang lebih baik? Jangan khawatir, cara memegang pisau yang benar dapat sangat membantu Anda.
Saat kita menggunakan pisau keramik, kita harus memberi perhatian khusus pada kekuatan untuk mengendalikan pegangan pisau. Tidak seperti pisau baja, pisau keramik tidak dapat digunakan dengan kekuatan yang berlebihan, jika tidak maka akan menyebabkan kerusakan pada pisau. Kita harus lebih berhati-hati dalam menerapkan kekuatan dan membiarkan bilah tajam memotong bahan secara alami. Memahami teknik pemotongan dapat membantu Anda dengan lebih baik. Kami sarankan agar Anda selalu menjaga gerakan pemotongan ke depan dalam gerakan pemotongan dan menghindari berayun ke kiri dan ke kanan atau memutar bilah.
Tentu saja, pemilihan talenan yang tepat juga penting. Sebaiknya gunakan talenan kayu atau plastik. Selain itu, dalam proses pemotongan, demi alasan keamanan, Anda tidak boleh terlalu tergesa-gesa atau terlalu cepat. Anda harus menjaga ritme yang stabil dan merata agar ketajaman mata pisau bekerja secara alami.
Selain itu, penggunaan yang salah dapat mengurangi masa pakai pisau keramik. Pertama-tama, usahakan untuk tidak menggunakan pisau keramik untuk memotong atau menebas, yang dapat dengan mudah menyebabkan kerusakan pada pisau. Harap hindari tindakan seperti itu.
Kedua, kita tidak boleh menggunakan pisau keramik untuk mencungkil atau mengambil bahan, tetapi sebaiknya gunakan alat profesional lainnya. Terakhir, harap diingat untuk tidak menaruh pisau keramik di mesin pencuci piring agar tidak bertabrakan dengan peralatan lain dan menyebabkan kerusakan.
Perawatan dan Pemeliharaan Pisau Keramik
Perawatan dan pemeliharaan yang tepat sangat penting bagi masa pakai pisau keramik. Meskipun pisau keramik memiliki ketahanan aus yang sangat baik, perawatan dan pemeliharaan harian tetap sangat penting.
Saran Perawatan Harian
Pisau keramik memerlukan perhatian khusus untuk pembersihan harian. Pisau harus segera dibersihkan dengan deterjen ringan dan air hangat setelah setiap penggunaan. Anda harus menghindari penggunaan mesin pencuci piring karena pembilasan mekanis dapat menyebabkan pisau berbenturan dengan peralatan lain dan menyebabkan kerusakan. Saat membersihkan, Anda dapat menyeka bilah pisau dengan lembut, terutama bilahnya. Jangan menggaruknya dengan keras. Setelah dibersihkan, Anda dapat segera menyekanya dengan handuk lembut untuk mencegah noda air menempel.
Selain itu, Anda harus mencoba untuk menghindari paparan suhu tinggi yang ekstrem pada pisau keramik. Meskipun bahan keramik memiliki ketahanan suhu tinggi yang baik, perubahan suhu yang tiba-tiba dapat menyebabkan tekanan pada bilah pisau, sehingga meningkatkan risiko patah. Oleh karena itu, sebaiknya jangan gunakan pisau keramik untuk memotong bahan beku yang baru saja dikeluarkan dari lemari es, dan jangan biarkan bahan tersebut terpapar suhu tinggi dalam waktu lama.
Saran Perawatan Profesional
Untuk perawatan keramik tingkat profesional, kami sarankan Anda untuk membawanya ke bengkel profesional secara berkala untuk diperiksa dan dirawat. Banyak merek terkenal menawarkan layanan perawatan khusus yang dapat membantu mendeteksi kondisi pisau secara keseluruhan dan mendeteksi potensi masalah pada waktunya. Jika terdapat sedikit retakan pada bilah pisau, petugas perawatan profesional dapat menggunakan alat khusus untuk memperbaikinya tepat waktu agar Anda terhindar dari kerusakan lebih lanjut.
Untuk pisau keramik kelas atas yang sering digunakan, kami sarankan Anda melakukan evaluasi profesional setiap 6-12 bulan. Pemeriksaan rutin ini tidak hanya dapat mendeteksi masalah pada waktunya, tetapi juga memastikan bahwa pisau Anda selalu dalam kondisi terbaik.
Catatan tentang Penajaman
Seperti yang disebutkan dalam keterbatasan pisau keramik, pisau keramik sulit diasah. Jika bilah pisau keramik Anda tumpul, sebaiknya gunakan pengasah berlian profesional saat mengasah pisau, atau langsung minta produsen untuk menyediakan jasa pengasah. Jangan gunakan batu asah atau batang pengasah biasa, yang tidak hanya akan gagal mengembalikan ketajaman bilah, tetapi juga dapat merusak pisau.
Namun, Anda tidak perlu terlalu khawatir. Dalam penggunaan sehari-hari, pisau keramik biasa dapat digunakan dalam jangka waktu yang sangat lama, sehingga sepenuhnya mencerminkan nilai yang seharusnya. Jika tumpul, Anda juga dapat mempertimbangkan untuk menggantinya dengan pisau keramik baru.
Metode Penyimpanan
Penyimpanan yang wajar merupakan bagian penting dalam melindungi pisau keramik. Cara penyimpanan terbaik adalah dengan menggunakan kotak penyimpanan pisau khusus atau tempat pisau. Jika Anda menggunakan tempat pisau, sebaiknya gunakan tempat pisau dari kayu atau plastik dengan jarak yang sesuai untuk menghindari benturan antar bilah pisau.
Jangan sekali-kali menaruh pisau keramik di laci dapur sesuka hati, karena hal ini dapat dengan mudah merusak pisau. Jika Anda harus menyimpannya di laci, sebaiknya gunakan penutup pisau atau sarung khusus untuk memastikan bilah pisau terlindungi sepenuhnya. Pada saat yang sama, pisau harus diletakkan datar untuk menghindari ujung pisau menghadap ke atas atau gaya yang tidak seimbang.
FAQ Pisau Keramik
Pisau keramik saya rusak, apa yang harus saya lakukan?
Jika retakannya hanya kecil, dapat dihilangkan dengan mengasah pisau, tetapi jika retakannya besar, kami sarankan Anda mengenakan sarung tangan tebal, menangani pecahan dengan hati-hati atau membuang pisau dengan benar, membungkus pecahan dalam kotak kardus atau selotip, dan membuangnya.
Bisakah saya mengasah pisau di rumah?
Pisau keramik tidak dapat diasah dengan batu asah biasa. Anda perlu membeli alat pengasah profesional, tetapi alat pengasah profesional ini seringkali relatif mahal. Banyak produsen keramik menawarkan layanan pengasah profesional. Kami sarankan Anda membawa pisau Anda ke profesional untuk perawatan, atau membeli pisau keramik baru jika pisau keramik sudah sangat usang.
Bisakah pisau keramik dibersihkan di mesin pencuci piring?
Kami tidak menyarankan Anda menggunakan mesin pencuci piring untuk membersihkannya. Hal ini dapat menyebabkan pisau keramik patah. Ada risiko pisau tersebut patah saat dicuci dengan mesin pencuci piring.
Apakah pisau keramik mahal?
Harga pisau keramik relatif mahal, tentu saja, ini juga tergantung pada merek, kualitas, dan desainnya. Harga pisau keramik rata-rata berkisar antara $20-150, dan pisau keramik kelas atas mungkin harganya lebih dari $200.
Ringkasan
Di atas adalah pengantar tentang pisau keramik. Terima kasih telah membaca dan saya harap ini dapat membantu Anda. Dapatkan lebih banyak informasi mengenai keramik berkualitas tinggi.